日本东京大学培养3D肌肉组织，预期每年可生产几十吨“人造肉”

人造牛肉出品 | 搜狐健康

作者 | 蒋力

编辑 | 袁月

人造肉索然无味的时代可能要一去不复返了!据《读卖新闻》5月12日报道，日本东京大学工业科学研究所正在培养3D肌肉组织人造肉，有望再现肉的质地和风味，预期年产几十吨。

该研究所与日清食品控股公司、日本科技厅共同开展了这项研究，他们通过培养从牛身上获得的细胞来制作牛排。

研究人员在含有胶原蛋白的液体中培养肌肉细胞，繁殖具有弹性口感的肌肉组织。去年春天，该课题的的主要负责人Shoji Takeuchi教授和其他研究人员成功培育出了世界上第一个三维肌肉组织。

这种肌肉组织由肌小节结构组成，细胞在其中融合成蛋白条带。Takeuchi教授发现，在培养物中添加维生素C可以促进肌肉细胞融合，通过把几十个平行放置肌肉纤维的细胞片堆叠在一起，就可以培育出来三维肌肉组织。

“目前，通过犊牛来生产肉需要两到三年，但对于人造肉来说，原则上一年就可以批量生产几十吨。”Takeuchi教授说。

不过，这项研究才刚刚开始。想要使肉类更接近真肉的味道，关键是要给人造肉增加“脂肪”。因此，有必要通过与肉类细胞一起培育，研发一种用来增加脂肪的技术。另外，降低成本也是必要的，Takeuchi教授说，“我想制造出无法与普通肉区分开来的人造肉。”

参考文献

1、The Japan News

University of Tokyo institute aims to create ‘real fake meat’

https://the-japan-news.com/news/article/0006506922