刚死不久的大闸蟹 能吃吗?营养师:如果蟹黄颜色发黑 最好别吃

    来源:搜狐健康    发布时间:2019-10-10 11:08    编辑:山茶     浏览量:

十一之后,正是螃蟹膏肥黄满的时候,许多人准备着大快朵颐,但是很多人碰到螃蟹死掉的问题,螃蟹刚买回家已经奄奄一息了。 但是一顿吃不完,留到下一顿再吃,发现螃蟹死了,吃吧,又担心会中毒,扔掉吧,大闸蟹价格不便宜,怪可惜的。 大闸蟹一般在临海的地

十一之后,正是螃蟹膏肥黄满的时候,许多人准备着大快朵颐,但是很多人碰到螃蟹死掉的问题,螃蟹刚买回家已经奄奄一息了。

但是一顿吃不完,留到下一顿再吃,发现螃蟹死了,吃吧,又担心会中毒,扔掉吧,大闸蟹价格不便宜,怪可惜的。

大闸蟹一般在临海的地区生长,稍微偏远一点的内陆和北方地区就需要长距离的运输,难免会有一些没那么鲜活的螃蟹死在路上,或者存放不了太久。那么死掉的大闸蟹究竟能不能吃呢?

其实,大闸蟹死后,有两个因素会发生变化,一个是生物胺,一个是微生物。

大闸蟹死后,由于体含有较多的蛋白质,其中的氨基酸含量自然就会比较高,因此会滋生大量的微生物,同时各种酶也会对蛋白质进行分解,进而产生组胺。

有研究表明,适量的生物胺对人类健康是有益的,低剂量的组胺具有调节神经活动,控制血压的作用,但是若摄入过量的组胺,就会导致食物中毒。组胺也被认为是最具有毒性的生物胺。

那么大闸蟹死后,会产生多少组胺?

研究人员在实验研究中发现,在20摄氏度的条件下,鲜活、死后0小时、死后2h的河蟹中并没有检测到生物胺,随着死亡时间的增加,腐胺、尸胺、酪胺的含量逐渐增加,但是在中华绒螯蟹中并未发现组胺,死后24h仍未检出组胺。

而且即便是24小时,大闸蟹产生的其他生物胺也没有达到中毒的剂量。

但大家也不要高兴得太早,大闸蟹是食腐性动物,植物、动物尸体、微生物等都可以作为它的食物。

因此,大闸蟹进食时有大量的微生物进入体内,活着的时候可以依靠自身免于被微生物侵染,但是死了之后,微生物就会大量繁殖,产生其他有害毒素。高温下也难以分解,死亡时间越长,产生毒素越多,大家进食后就可能会产生中毒的症状。

这样看来,大闸蟹死后还是有一定危险性的,就算没有生物胺的致病危害,还会有其他毒素污染。

如果大闸蟹到家就已经死了,无法确定死亡时间,那么最好就不要吃了。如果刚死不久,不超过24个小时,而且放在冰箱里储存的,也一定要烹饪熟透后谨慎食用。

如果蟹黄里面发黑发苦就不要吃了,过敏体质者最好不要吃死蟹。

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