狐狸厨房 | 被誉为"世界上最好的油”的那个椰子油 真的最好吗?

    来源:搜狐健康    发布时间:2019-05-13 10:18    编辑:山茶     浏览量:

文 / 中国注册营养师郑飞飞 编 / 赵亚楠 【搜狐健康】网上流传椰子油是世界上最健康的油,各购物平台高调宣称适合老人、孩子、孕妇各种人群、可以减肥、治口臭、防便秘、呵护皮肤等各种神奇疗效,甚至推荐每天必须饮用。椰子油真的有这么神奇吗? 椰子油健康?

文 / 中国注册营养师郑飞飞 编 / 赵亚楠

【搜狐健康】网上流传“椰子油是世界上最健康的油”,各购物平台高调宣称“适合老人、孩子、孕妇各种人群”、“可以减肥、治口臭、防便秘、呵护皮肤等”各种神奇疗效,甚至推荐每天必须饮用。椰子油真的有这么神奇吗?

椰子油健康?我们先说说脂肪酸

植物油含不饱和脂肪酸多,常温是液态,为了满足人体的需要,在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和,相对于单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸对心血管的益处具有更强的科学证据支持。动物油饱和脂肪酸多,常温下呈固态,长期大量食用,会增加心脑血管疾病的危险性,要控制食用。

但在植物油中,椰子油是个特例,它在常温下是固态的。椰子油的饱和脂肪酸含量高达87%,甚至比猪油还要高。2017年6月,美国心脏学会在其主办的科学期刊《循环》上发布了脂肪摄入与心血管疾病风险的最新公告。其中专门提到了椰子油,说它不可避免地会增加血液中的坏胆固醇,从而增加冠状动脉粥样硬化的风险。

不过,椰子油中的饱和脂肪酸不是猪油里的硬脂酸,也不是棕榈油里的棕榈酸,而是中链脂肪酸——月桂酸。它可以直接被吸收进入血液,有一些研究结果显示,在摄入同样多热量和脂肪的情况下,椰子油可能更不容易让人发胖。这可能是个好消息,但它仍属于各国膳食指南中限量的油脂。

椰子油能减肥?我们先说说摄入量

坊间说椰子油能减肥,起因是美国康奈尔大学医学院助理教授圣翁吉在《Time》杂志上说,椰子油含有65%的中链脂肪酸(MCFA),不依赖乳糜微粒运输,能直接进入血液循环,相较于长链脂肪酸能快速被消化吸收代谢,所以比较不会增加脂肪堆积,可预防肥胖、代谢症候群。

虽然如此,但是,椰子油毕竟属于油脂类。仍然可以按照减肥的总原则来考虑:当摄取的热量超过需要时,剩余的热量会储存于体内,并转换为脂肪储存起来,就会造成肥胖问题。即便是椰子油也一样,当你用它来减肥时,同时还要考虑一天中总脂肪量、总热量的摄入。

吃油,膳食指南这样建议:

不管什么油,有什么样的健康作用,摄入都要遵从膳食指南原则,否则就会给身体带来负担。

1 摄入量:关于脂肪酸摄入量是否均衡,最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》给出了参考:对于一般成年人,一天中总脂肪供能比20%—30%,饱和脂肪<10%。无论哪一种烹调油,每天的总量应控制在30克以内。

2 油品种类多样:不要太专一于某一种油品,最好是不同种类的食用油轮换着吃,这样才有利于脂肪酸平衡。

换一种烹调方式换一种油

不同的烹调方式应该选择合适的食用油,否则不仅造成不必要的营养损失,甚至还会影响食用安全。

高温的爆炒、油炸:饱和程度高的椰子油、棕榈油比较耐热,适合比较高温烹调。

一般温度炒菜:花生油、茶籽油、精炼橄榄油可以用来普通炒菜。

低温清炒:大豆油、玉米油、葵花籽油做更低温的清炒更好。

凉拌:多不饱和脂肪酸含量丰富的亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油、芝麻油适合做凉拌菜。

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