家庭主妇注意了:4个错误烹饪习惯 都会加速蔬菜 水果营养流失

    来源:搜狐健康    发布时间:2019-10-10 11:02    编辑:山茶     浏览量:

不管在外打拼多久,每个人对于家里炒菜的味道,印象总是最深刻的,这样被称为妈妈的味道。每家人炒菜做饭,都有自己的习惯,放食物先后的顺序、放盐多少、加水多少等等。 这都让食物产生不同的口味,存留在每个人记忆的最深处。从营养角度来说,这些烹饪习惯

不管在外打拼多久,每个人对于家里炒菜的味道,印象总是最深刻的,这样被称为“妈妈的味道”。每家人炒菜做饭,都有自己的习惯,放食物先后的顺序、放盐多少、加水多少等等。

这都让食物产生不同的口味,存留在每个人记忆的最深处。从营养角度来说,这些烹饪习惯,也都对食物的影响带来不同的结果。进而会影响我们的骨骼健康、心脏健康、身体发育、血压血脂等等。

今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:家庭主妇注意了,4个错误烹饪习惯,都会加速蔬菜、水果营养流失。

1、这个烹饪习惯,会加速食物营养流失:蔬菜水果全都削皮

蔬菜水果果皮、果肉甚至果核里都有不同的营养,有些蔬果主要的营养素,甚至都存留在果皮里。比如被大家广泛重视的花青素,它有很好的抗衰老、抗氧化作用。

有些人花大价钱吃黑枸杞、蓝莓,其实普普通通的茄子皮里,就含有丰富的花青素。很多水果皮里,含有膳食纤维、维生素、叶绿素和矿物质,清洗干净后其实是可以放心食用的。

2、这个烹饪习惯,会加速食物营养流失:炒菜先放大蒜

中餐里有个放大蒜煸出蒜香味的烹饪过程,从口味上来说确实很美味,但从营养角度来说这样就错了。

大蒜里主要的营养物质,是不能经过高温烹煮,否则就会被高温破坏,所以一定要等到出锅前再放蒜,这样保健效果才是最好的。

3、这个烹饪习惯,会加速食物营养流失:腌肉放盐太多

不管猪肉、羊肉还是鱼肉,我们烹饪前都会向调味料“腌一下”。这可以去掉腥臭味,还可以起到提鲜的目的。腌肉一般少许放盐、料酒和葱姜蒜。

有人习惯放盐之后,再放生抽、老抽甚至腐乳酱,这样虽然味道丰富,但放的含盐调味料太多了。如果之后炖煮时再放盐,这道菜总体的含盐量就会超标,对健康不利。

4、这个烹饪习惯,会加速食物营养流失:放醋的时间不对

油盐酱醋里面的醋,也是最常用的调味料之一,加一些酸味的醋可以起到很好的开胃、去腥作用。但什么时候放,也很有技巧。

炒绿叶菜时,可以在刚下锅时候就放一些醋,因为蔬菜里的维生素C很脆弱。而少许醋营造出的酸性环境,可以减少高温加热对蔬菜中维生素C 的破坏,保护蔬菜中的营养素。

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